¿Cuéntanos algo de tí Alfredo?

Soy Alfredo Guamaní Pallo, cocinero, gestor comunitario y promotor de turismo sostenible con profundo arraigo de la parroquia de Calacalí, la más antigua del Distrito Metropolitano de Quito. Co – fundador de la Red de Jóvenes del Chocó Andino, propietario de El Patio – Cocina del Chocó Andino, un restaurante reconocido por su propuesta de innovación culinaria basada en ingredientes locales, prácticas agroecológicas y narrativas que conectan la cocina con el territorio, la memoria y la identidad.

Con una mirada integral he desarrollado desde el espacio gastronómico varios proyectos sociales y culturales que integran la cocina como herramienta de transformación social. Entre ellos destaca “Sembrando Conocimiento”, una propuesta educativa que ofrece clases de cocina a niños de las escuelas públicas rurales de la bio región del Chocó Andino, fomentando el aprendizaje del valor de los alimentos, el respeto a la tierra y el trabajo colectivo desde edades tempranas.

La apuesta es por una gastronomía inclusiva y sensorial, en ese sentido se ha impulsado también experiencias como: “Sensorial”, donde personas no videntes lideran degustaciones gastronómicas, invitando a los comensales a descubrir los alimentos desde los sentidos del olfato, gusto y tacto, y cuestionar sus formas de percibir el mundo.

Otra iniciativa emblemática es el apoyo a la “Disco Sopa”, una fiesta comunitaria que celebra la recuperación de alimentos en riesgo de desperdicio, vinculando saberes campesinos, música y cocina en vivo. En estos encuentros, no solo se rescatan ingredientes, sino también se gestan ideas transformadoras.

Desde El Patio – Cocina del Chocó Andino han emergido proyectos clave como:

• “Cocina de la Biosfera del Chocó Andino”, una investigación abierta sobre las cocinas territoriales, ingredientes nativos, y técnicas ancestrales del corredor biológico.

• “Investigación del Maíz”, con enfoque en el maíz amarillo como eje nutricional, simbólico y productivo, dando origen a más de veinte recetas de bocaditos dulces y salados que reinterpretan la tradición desde la innovación.

También soy gestor turístico comunitario certificado por Quito Turismo, coordinador del Gremio de Turismo de Calacalí, y director del Museo a Cielo Abierto Calacalí, iniciativa que rescata la memoria visual del territorio a través de la restauración y manifestaciones artísticas en el espacio público.

¿Cómo surge la Red de Jóvenes del Chocó Andino RJCA?

Fueron varios factores. Un factor fue identificar algo que nos juntara como jóvenes, y coincidió en ese momento con un proyecto que financió un taller de periodismo comunitario en el que participamos muchos de nosotros.

La red se organizó con jóvenes que venían de liderar procesos, no iniciamos desde cero, iniciamos con jóvenes que participaban, por ejemplo, en grupos de danza. Otros sabían cómo es la organización desde adentro, conocían que hay personas que se comprometen y otras que no; también teníamos representantes de organizaciones productivas que conocían de temas de legalización o tributarios, otros venían de organizaciones nacientes. Recuerdo que yo participe por una organización que se había creado recientemente: el “Gremio de Turismo Calacalí”.

Es una gran experiencia con jóvenes de distintos lugares como Calacalí, Nono y de otras parroquias. Uno de los mayores retos en ese momento fue que nos conozcamos, de esa manera se organizó un grupo de personas con las que uno se identificaba con otro. Es como si a un emprendedor le pones frente a otro emprendedor para que conversen, ambos van a dar sus comentarios y entonces encuentran cosas en común.

El discurso actual de la red de jóvenes del Choco Andino es que nos une el territorio, pero en un principio este no era el tema principal, tampoco lo era la lucha contra la minería, poco a poco fuimos descubriendo que estas realidades nos afectaban y nos fuimos organizando.

Uno de los primeros puntos en común entre todos y todas fue por el tema del liderazgo, y por las condiciones que ha tenido que vivir la juventud. Por ejemplo, no somos escuchados, tenemos una idea y no podemos ejecutarla, una serie de frustraciones similares a estas nos unió a todos los jóvenes líderes, cada cual tenía su historia de intentos y solicitudes frustradas. En medio de estas conversaciones nos fuimos enterando de otros problemas como la minería o la zona industrial, entonces paulatinamente hemos podido decir que la defensa del territorio es lo que nos une, pero al inicio nadie sabía de eso, cuando llegué a las primeras reuniones no tenía idea de que había minería por acá, no conocía casi nada de este territorio, no sabía lo que era el Chocó Andino, ni la Reserva de Biósfera, nada de eso.

Actualmente puedo decir que los jóvenes se unen por el territorio. Entonces quienes ingresan a la red lo hacen porque saben que esta organización está trabajando por los jóvenes y por el lugar en donde viven, entonces se identifican. Se han logrado cambiar los pensamientos de las personas, por ejemplo, mi pensamiento ha ido cambiando muchísimo desde que yo inicié en la red hasta lo que es ahora, siempre es necesario tener algo que una al grupo, nosotros estamos interesados en el territorio, y en la conservación.

Otro de los temas importantes es la alimentación, con este tema es distinto el impacto. La alimentación es una cosa que nos relaciona, quieras o no quieras, por ejemplo, si tú llegas a un equipo de fútbol y le quieres hablar acerca de la minería, capaz que no te escuchan, pero si tú llegas a un equipo de fútbol y hablas acerca de alimentación deportiva te van a escuchar, luego puedes decirles que pueden alimentarse con plátano verde para generar la energía necesaria para jugar el partido de fútbol, pero si esos plátanos verdes son producidas con agrotóxicos no van a rendir como lo harían al consumir plátanos verdes de los campesinos de la zona de Pacto.

¿Cómo te integras a la Red de Jóvenes del Chocó Andino?

Me integré a la red en el año 2016 cuando se realizó el primer festival del Chocofest que, actualmente se denomina “Festival del Chocó Andino”. El cambio de nombre se dio porque antes casi todas las personas que asistían nos preguntaban dónde está el chocolate al asociarlo con el nombre de Chocofest, al inicio incluso creo que solo estuvo presente un productor de chocolate, entonces ahí nos dimos cuenta de este detalle que no lo habíamos pensado en un principio. En este primer festival yo recién me integré a la red y todo sucedió porque mi mejor amigo, me llevó como participante con mi emprendimiento de cheesecake que se llama “Cheesecakes a tu Gusto”; mi amigo me preguntó si yo quería llevar mis productos, yo acepté ir a pesar de que no me contó mayores detalles, pero como es mi amigo confío en él y le acompaño a cualquier lugar.

Cuando llegamos ayudé a preparar las carpas, luego al iniciar el evento hicieron un pequeño círculo, yo no sabía de qué se trataba todo eso y de pronto empezaron a agradecer, quien estaba a cargo agradeció a todos y todas por el trabajo que habían hecho y por haber montado ese primer festival, luego nos pidió a cada uno que nos expresemos y desde ahí me quedó la curiosidad por la red; al poco tiempo mi mejor amigo me dijo si quería integrarme, como yo no sabía exactamente qué era lo que hacían estaba con miedo, pero luego me animé a ir. Al inicio nos dieron cursos de fotografía y de comunicación, éramos jóvenes líderes comunicadores.

¿Qué cambios ha observado usted en las agriculturas familiares campesinas debido al cambio climático en el cantón del Cañar – Ecuador?

Hasta los años 80, en Cañar, se podía observar una gran diversidad de cultivos de ciclo corto como las ocas, las mashuas, los mellocos, las papas, las habas, el maíz, la cebada, el trigo, la arveja, la lenteja, las habas, frutales andinos, plantas hortícolas, medicinales, todos estos alimentos con una característica especial, en cada uno de los predios se disponían de cercas vivas que servían como linderos. Estos linderos estaban constituidos por una gran variedad de arbustos, plantas rastreras, forestales, pencas y otros, lo que permitía una producción agropecuaria en armonía con la naturaleza.

A raíz del auge de la reforma agraria y la revolución verde, con el uso de agro químicos en la agricultura y la especialización de los cultivos por demandas del mercado, la gran diversidad de productos fue desapareciendo y desequilibrando los ecosistemas agrícolas. Proliferaron las plagas, enfermedades y se contaminaron los suelos. Es a partir del año de 1988 que la temperatura parece incrementarse dando paso a un proceso de adaptación de nuevos cultivos en zonas en donde nunca se adaptaban, por ejemplo, el maíz y algunos frutales empiezan a producir a una altitud de 3 200 msnm y más. Las precipitaciones disminuyen notablemente, desarrollándose fuertes olas de calor a medio día, mientras por las tardes y las mañanas hace frío extremo. Los veranos se hacen más prolongados afectando notablemente a la agricultura.

Con mayores días de estiaje las vertientes de agua bajan notablemente su caudal, provocando una serie de conflictos socio ambientales, y como consecuencia de esto podríamos decir que inician los problemas de la agricultura, que coinciden con las primeras olas migratorias fuera del país. Inmediatamente, la falta de mano de obra provocada por la migración y por el bajo precio de los diversos productos agrícolas, ha promovido que las familias campesinas vayan cambiando paulatinamente el uso del suelo hacia los pastizales, esto lo podemos ver con mayor presencia a partir del año 2018.

¿Desde cuándo los y las agriculturas de pequeña escala sienten con mayor fuerza los impactos del cambio climático?

Desde aproximadamente unos cuatro años, debido a que hay muchas sequías y muchas lluvias. En un mismo día hay lluvia, viento y hace sol. Ya no se conoce el tiempo como antes. Antes los tiempos de lluvia y verano estaban bien definidos y se podían definir bien las siembras y cosechas.

¿Qué impactos son los más visibles?

Sequías primero, los soles son muy fuertes y queman a las plantas y al suelo, lo que puede dar lugar a perder los cultivos, sobre todo cuando están en época de floración o de germinación. Podemos perder las siembras por completo e incluso las semillas, debido a que la mayoría de las familias no contamos con agua de riego.

Los incendios sobre todo en la zona de páramos puede acabar con las plantas, animales silvestres, allí se encuentran las fuentes de agua para el campo y las ciudades.

¿Desde su punto de vista cuáles son las causas que provocan estos eventos extremos del clima?

• La explotación minera por la destrucción de terrenos para este tipo de explotación.
• La agricultura convencional sobre todo cuando la siembra es en monocultivo.
• El avance de la frontera agrícola.
• Poca inversión del Estado en el campo y falta de apoyo para generar mejores alternativas de producción y de comercialización para las familias campesinas y la agroecología.
• El avance indiscriminado de las ciudades de cemento a costa de zonas productivas, esto sucede sobre todo en zonas periféricas rurales.
• Pocas alternativas de apoyo a iniciativas productivas como la agroecología. No hay apoyo a la comercialización a precios justos y valorización de la producción agrícola mediante la transformación.

¿Qué están haciendo en el Kurikancha para enfrentar todos estos desafíos?

• Trabajando organizadamente en la producción para la vida, producción natural y agroecológica. Diversificamos la producción, y fortalecemos las capacidades locales de las familias.
• También realizamos prácticas de recolección de agua lluvia y grises. Creamos espacios de venta directa o circuitos cortos. Sembramos plantas diversas como frutales, ornamentales, medicinales, hortalizas, etc.
• Hemos avanzado en la creación de información sobre indicadores de agroecología en fincas campesinas y estamos difundiendo estos resultados.
• Trabajamos en red para el fomento de intercambio de saberes y de experiencias entre organizaciones de diferentes territorios y fortaleciendo prácticas.

¿Desde cuándo las agriculturas campesinas en Chimborazo sienten con mayor fuerza los impactos del cambio climático?

Como un agricultor campesino, de la comunidad el Toldo, parroquia Quimiag, cantón Riobamba, provincia de Chimborazo, dedicado años atrás al cultivo de papas, habas y hortalizas en tierras a los 3000 metros de altura, he podido identificar algunos cambios importantes y negativos en el campo de la producción agropecuaria.

Primeramente, el ciclo del cultivo ha cambiado totalmente, ya no es como antes que había las fechas exactas del cultivo, por decir, el maíz antes solo sembrábamos de agosto a noviembre, hasta pasar los finados. Durante ese tiempo, hacíamos las siembras, pero más hacia octubre y noviembre. Recuerdo mi papasito decía, “hay que preparar el terreno para sembrar en el Cordonazo de San Francisco” que eran las lluvias fuertes y que humedecían el suelo, entre 2, 3 y 4 de octubre.

Otra fecha importante era, el 29 de septiembre día de San Miguel, ese día llueve. Como le digo, era verdad que, durante los finados, esa fecha era más factible para los cultivos. Agosto era más para la preparación del terreno, del enfriamiento, arar para que se enfríe, para que se airee. En primer lugar, ha cambiado el ciclo de las siembras. Porque si el maíz se producía en otra fecha, nacía, pero no producía, hacía solamente matas, y pegaba mucha plaga, tanta cosa, por eso teníamos fijadas esas fechas para la siembra, también por la lluvia, que era segurísimo. Pero ahora esa situación ya no existe, estos últimos años el Cordonazo de San Francisco ya no se sintió, pasó una sequía tremenda, por ejemplo.

También había unas aves, que pasaban las tardes, como a las seis; seis y media; siete de la noche. Porque antes cuando eran las siete de la noche estaba claro. Pasaban por el cielo, una bandada de aves, y mi finado papasito decía “pasan los tarpuy-ches”(1), es kichwa y transformado al español, es la siembra. Entonces mi papá sabía estar atento en las tardes, más o menos entre finales de septiembre e inicios de octubre, decía, “pasan los tarpuy-ches” salgan a ver, y, yo salía a ver, como yo era medio curioso, y era una manada inmensa de aves que pasaban sobre nuestro cielo, gritando, parecía que hablaban, “tarpuy-ches, tarpuy-ches, tarpuy-ches”; era como que decían algo, expresaban esas palabras, se escuchaba. Entonces eso era, prácticamente, el aviso de las siembras.